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こちらからご予約も出来ます!(店からの返信をもちまして、予約完了とさせて頂きます)※Web予約は前日までとさせて頂きます。

当店はこれまで、暴力団等反社会的勢力との関係を持たず、自律自戒・清廉潔白を旨として、店舗を運営して参りました。今後とも、より一層の安全・安心をご提供できるよう、地元警察とも連携して店舗を運営させて頂きます。

お好み焼き鼓寅は、滋賀の地産地消を推進する「おいしが うれしが」推進店です。

鼓寅外観写真

お好み焼きダイニング 鼓寅

【年中無休】

滋賀県湖南市中央1-12

電話:0748-72-5977

   繋がらない場合は

   090-5050-4188

最寄:甲西駅東口徒歩5分

営業:17:00〜23:00

   (L.O)

※ほぼ毎日ランチタイムも営業しております。確認されたい方は上記携帯までお電話下さい。

団体予約可:17席

 

各種クレジットカード御利用頂きます。※但し、当店ポイントカードの御利用不可(ポイントも付きません)

団体にうれしい17席!

パーティー、二次会、歓送迎会や忘年会、新年会などのご予約も受付中!

大部屋から小部屋まで多数ご用意しています。

詳しくはお電話にてご相談下さい。子供会から大人の宴会まで、人数・目的・予算等により最適なプランをご提案させて頂きます。

中西店長写真

 

生地は“だし”と“粉(小麦粉)”で作ります。

 

だしは鼓寅特製の合わせだし。料理人気質のマスターが気の遠くなるほどの配合の末たどり着いただしです。

  粉にだしを合わす前に、必ず一度だしを冷まします。一定の温度まで下げるのがおいしい生地を作るコツです。 

  作った生地は冷蔵庫で寝かします。その時間はなんと8時間。長いなあと思われるかもしれませんが、この時間は小麦粉に含まれるグルテンが最も良く働く時間で、生地の粘りや口当たりが格段に良くなるのです。

 

お好み焼の味の決め手はソース。

 鼓寅のソースはオタフクソースをベースに開発しています。 

 元々広島焼き用のソースとされ、関西風のお好み焼には合わないと言われていたオタフクソース。しかし、オタフクソースは天然素材にこだわり、味わいの良さと安心安全を両立した素晴らしいソースです。これをマスターが関西風にアレンジして完成したのが鼓寅特製ソースです。このソースにも、マスターのこだわりがたっぷり詰まっているのです。フルーティーな味わいの鼓寅特製ソースは生地だけでなく、マヨネーズとの相性もピッタリ。鼓寅のこだわりをお楽しみ下さい。

 

鼓寅では焼き方にもこだわりがあります。

 自分でお好み焼きを焼かれるお店もありますが、鼓寅の焼き方は素材の旨みを引き立てるため、先に具をバターで焼きます。

 

 軽く火を通して旨みを閉じ込め、さらに旨みを包み込むように、生地で具をはさんで焼いていきます。はさみ焼きをすることで、閉じ込めた旨みを逃がさない。鼓寅のお好み焼の完成です。

この業界多くの場合は焼そばに最高品質の小麦粉は使わない。」らしいです。なぜなら、「ソースをかければ少々のアラは分からなくなるから。」だとか・・・。

ところが、鼓寅の麺は、新参者でありながら(2007年春デビュー)小麦の最高品質を使用しています。

小麦の最高品質というと、ラーメンで言えばつけ麺で使えるほどの粉だとか。(つけ麺は麺の粗さが目立つので、分かる人には分かります。)

たかが麺。されど麺。マスターのこだわりぬいた麺は評価が高く、多くのお客様に喜んでいただいています。


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