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こちらからご予約も出来ます!(店からの返信をもちまして、予約完了とさせて頂きます)※Web予約は前日までとさせて頂きます。

当店はこれまで、暴力団等反社会的勢力との関係を持たず、自律自戒・清廉潔白を旨として、店舗を運営して参りました。今後とも、より一層の安全・安心をご提供できるよう、地元警察とも連携して店舗を運営させて頂きます。

お好み焼き鼓寅は、滋賀の地産地消を推進する「おいしが うれしが」推進店です。

鼓寅外観写真

お好み焼きダイニング 鼓寅

【年中無休】

滋賀県湖南市中央1-12

電話:0748-72-5977

   繋がらない場合は

   090-5050-4188

最寄:甲西駅東口徒歩5分

営業:17:00〜23:00

 

※ほぼ毎日ランチタイムも営業しております。確認されたい方は上記携帯までお電話下さい。

団体予約可:17席

 

各種クレジットカード御利用頂きます。※但し、当店ポイントカードの御利用不可(ポイントも付きません)

団体にうれしい17席!

パーティー、二次会、歓送迎会や忘年会、新年会などのご予約も受付中!

大部屋から小部屋まで多数ご用意しています。

詳しくはお電話にてご相談下さい。子供会から大人の宴会まで、人数・目的・予算等により最適なプランをご提案させて頂きます。

今となっては鼓寅の大きな目玉商品である麺も、始めはひき麺を使用していました。(ひき麺とは、よその店から買った麺のことです。)ところがある日、生麺の食感に深い感銘を受けたらしいマスターに異変が!

【この食感をどうにかして焼そばにも使えないものか?!この頃焼きラーメンなるものもはやってることだし!】と思い立ち、そこから麺との格闘の一年が始まったのです。

 まずはとりあえず家庭用のパスタマシンを購入し、一年間、ほぼ毎日そのパスタマシンで手作り実験を繰り返します。もちろん美味しい麺などできるはずもなく、いや、むしろ、美味しくないどころか、マズイんですよ。そりゃ。

 そんな麺を作っては捨てる、の毎日。その間に、せっせと温度、湿度、加水率、塩のデータをとり、何十種類もの粉を使って試してみますが、どうもイマイチぱっとしません。

・・・コシはいいんです。明らかにひき麺とは違うコシがあるんです。でも、どうしても味が出ない。ここからしばらく苦悩の日々です。卵を入れてみたらどうかと全卵を投入しますが、パッサパサのモッサモサ。この喉ごしの悪さはひどいもんです。(麺にゆで卵が混ざったと思っていただけたら分かるかな?)こりゃいかんと卵白だけにしてみると・・・なんと!ツルツルの喉ごしが出たじゃありませんか!やった!卵の風味もいい具合に出てきて、なかなかいいんじゃないですか?!明るい光がさしてきたんじゃないですか?!

と、まさにちょうどそんな折、オタフクソースのイベントで紹介していただいたのが山田鉄工所。製麺機製造販売のパイオニアです。しかし、製麺機購入となると当然値もはるし、お好み焼屋だし、一体どうしたもんかとしばらく悩むのですが・・・

・・・ええい!悩んでてもしょうがない!買ってしまえ!!自家製麺のお好み焼屋があったっていいじゃないか!! と思ったのかどうなのか、購入を決意します。

 はてさて、今度は製麺機を使用しての麺作り。やっぱりパスタマシンとはわけが違う。ためしに作ってみますが、今度はコシが出すぎてかたい!!

 それからはせっせと圧延のかけ方(伸ばす時の力加減)を研究し、それまでのやり方に比べると3倍労力を必要とするものの、うまくいく方法がついに完成します。

手間はかかりますが、やっとのことでかたさをなくしてコシだけ残すことに成功!!ヤッター!!ついに完成だー!!即販売決定!!

・・・ところが、なんだか麺が長いんです。今までの3倍くらいはあろうかと言う長さ。取り分けしようと思ったら、最初の一すくいで8割がたすくえてしまう・・・。ところがそんなことはものともせず、売り上げも3倍くらい伸びました。何はともあれ大成功!(麺は後々切ることになりましたよ。)

 

それでも、鼓寅はとどまるところを知りません。今もまだ日々研究は続いています。次はどんなことをしようかな・・・。


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