「麺誕生秘話」鼓寅特製麺が誕生するまで・・・

まずはとりあえず家庭用のパスタマシンを購入し、一年間、ほぼ毎日そのパスタマシンで手作り実験を繰り返します。もちろん美味しい麺などできるはずもなく、いや、むしろ、美味しくないどころか、マズイんですよ。そりゃ。

そんな麺を作っては捨てる、の毎日。その間に、せっせと温度、湿度、加水率、塩のデータをとり、何十種類もの粉を使って試してみますが、どうもイマイチぱっとしません。

・・・コシはいいんです。明らかにひき麺とは違うコシがあるんです。でも、どうしても味が出ない。ここからしばらく苦悩の日々です。卵を入れてみたらどうかと全卵を投入しますが、パッサパサのモッサモサ。この喉ごしの悪さはひどいもんです。（麺にゆで卵が混ざったと思っていただけたら分かるかな？）こりゃいかんと卵白だけにしてみると･･･なんと！ツルツルの喉ごしが出たじゃありませんか！やった！卵の風味もいい具合に出てきて、なかなかいいんじゃないですか？！明るい光がさしてきたんじゃないですか？！

と、まさにちょうどそんな折、オタフクソースのイベントで紹介していただいたのが山田鉄工所。製麺機製造販売のパイオニアです。

しかし、製麺機購入となると当然値もはるし、お好み焼屋だし、一体どうしたもんかとしばらく悩むのですが･･･

･･･ええい！悩んでてもしょうがない！買ってしまえ！！自家製麺のお好み焼屋があったっていいじゃないか！！

と思ったのかどうなのか、購入を決意します。