お好み焼きダイニング 鼓寅
滋賀県湖南市中央1-12
電話：0748-72-5977
最寄：甲西駅東口徒歩5分
営業：11:30～23:30
休日：第3土曜日
団体予約可：17席
団体にうれしい１７席！
パーティー、二次会、歓送迎会や忘年会、新年会などのご予約も受付中！
大部屋から小部屋まで多数ご用意しています。
詳しくはお電話にて。
生地は“だし”と“粉(小麦粉)”で作ります。
だしは鼓寅特製の合わせだし。料理人気質のマスターが気の遠くなるほどの配合の末たどり着いただしです。
粉にだしを合わす前に、必ず一度だしを冷まします。一定の温度まで下げるのがおいしい生地を作るコツです。
作った生地は冷蔵庫で寝かします。その時間はなんと８時間。長いなあと思われるかもしれませんが、この時間は小麦粉に含まれるグルテンが最も良く働く時間で、生地の粘りや口当たりが格段に良くなるのです。
お好み焼の味の決め手はソース。
鼓寅のソースはオタフクソースをベースに開発しています。
元々広島焼き用のソースとされ、関西風のお好み焼には合わないと言われていたオタフクソース。しかし、オタフクソースは天然素材にこだわり、味わいの良さと安心安全を両立した素晴らしいソースです。これをマスターが関西風にアレンジして完成したのが鼓寅特製ソースです。このソースにも、マスターのこだわりがたっぷり詰まっているのです。フルーティーな味わいの鼓寅特製ソースは生地だけでなく、マヨネーズとの相性もピッタリ。鼓寅のこだわりをお楽しみ下さい。
鼓寅では焼き方にもこだわりがあります。
自分でお好み焼きを焼かれるお店もありますが、鼓寅の焼き方は素材の旨みを引き立てるため、先に具をバターで焼きます。
軽く火を通して旨みを閉じ込め、さらに旨みを包み込むように、生地で具をはさんで焼いていきます。はさみ焼きをすることで、閉じ込めた旨みを逃がさない。鼓寅のお好み焼の完成です。
「この業界多くの場合は焼そばに最高品質の小麦粉は使わない。」らしいです。なぜなら、「ソースをかければ少々のアラは分からなくなるから。」だとか・・・。
ところが、鼓寅の麺は、新参者でありながら(2007年春デビュー)小麦の最高品質を使用しています。
小麦の最高品質というと、ラーメンで言えばつけ麺で使えるほどの粉だとか。(つけ麺は麺の粗さが目立つので、分かる人には分かります。)
たかが麺。されど麺。マスターのこだわりぬいた麺は評価が高く、多くのお客様に喜んでいただいています。
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